► 屏東旅遊景點美食 ➤ 台灣旅遊 2024 年 3 月 14 日

LAND：屏東勝利星村法式料理推薦！絕對值得專程前往的在地特色料理～

Item: LAND：屏東勝利星村法式料理推薦！絕對值得專程前往的在地特色料理～
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Author: 規小孫

Last Updated on 2024 年 3 月 28 日 by 規小孫

屏東法式料理推薦 LAND 位在 屏東市勝利星村 裡，LAND 是勝利星村第 100 家品牌，其主廚為米其林綠星法餐南霸天＂簡天才＂THOMAS CHIEN RESTAURANT 餐廳的主廚＂邱泓訓＂，因為家人而決定回到屏東、返鄉創業，並選了充滿歷史文化氣息的日式軍官宿舍作為據點，而我們這次可以說是專程為它停留了屏東一晚，至今想起仍覺得 LAND 太讓人驚艷且令人流連忘返！重點過去我們對於法式料理可能有吃不飽的刻板印象，來到這裡完全沒這問題，一連 10 道以上的料理，讓我們吃得好撐、好滿足，重點光是主菜就可以說是有３道，那日品嚐到宛如東港肉粿的期間限定菜，與鵪鶉、豬肉排等都很有水準，而且非常讓人推薦的就是其理念與用心，許多菜色皆以屏東當地的食材、文化作鋪陳，而且範圍廣及至滿州有名的港口茶、恆春半島的洋蔥等，是間可以讓人感受到「當地」的屏東在地美食！！很推薦情侶、夫妻，或者懂吃愛吃的三五好友一起相約，LAND 大概是在台中我們會一季去一次的那種喜歡～🥰

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內容目錄

LAND 在哪裡？！如何訂位？！

LAND 位在 屏東市勝利星村 裡，勝利星村是全台灣保存規模最大、最完整的日式軍官宿舍建築群，其腹地遼闊但些許分散，包含遺溝公園、勝利區與成功區，而 LAND 位在成功區、中山路與成功路交叉口上，周圍有 孫立人將軍行館、第八聯隊隊長官舍 等，勝利星村 不時也會舉辦市集活動，很推薦大家筆記起來，南下旅遊時排進行程裡，一日遊或二日遊都很棒！北部、中部的朋友有可以和我們一樣，短暫停留一晚在屏東，享受完 LAND 後，隔天再繼續一路向南至恆春墾丁旅行呦～ ❤️

地址：屏東縣屏東市成功路146號

營業時間：18:00～22:00（週日、週一公休）

Facebook、Instagram、線上訂位

LAND 餐廳環境

總是有些特別的日子讓人想來點法式料理感受不一樣的氛圍！情人節、結婚紀念日、生日慶生、耶誕節或者跨年都好，因為重要、因為在乎，所以只想和身邊的人一起度過，一起浪漫的享受儀式感與獨一無二。

早在去年 LAND 開幕時我們便放進口袋裡，老實說當時真的很驚訝，屏東居然有如此有意思的法餐！後再稍作功課才發現 LAND 居然是法餐南霸天簡天才 THOMAS CHIEN RESTAURANT 餐廳的主廚＂邱泓訓＂返鄉創業新開的餐廳品牌，這真的太太太讓人驚喜了！尤其是開在如此老宅氛圍的空間裡，如何在維護古蹟與空間設計間達到平衡，又如何讓半開放式廚房料理食材的氣味不至於影響到客人的五官體驗？！這都是學問啊！

當然細節我們懂的不多，但推開那載滿歷史痕跡的木門進到屋裡，我們便有種穿越時空到了四五零年代的錯覺，日式宿舍裡慣有的木格柵、木門木窗、木地板卻都依然存在，搭配上蜿蜒的弧形吧檯，座位不多卻個個宛如 VIP 席，圍繞著半開放式廚房。而燈光看似溫潤卻有著重點式的投射，每個位席都可以清楚欣賞到上桌的料理，是處從空間就已融化我們的美好處所！

LAND 當期菜單 MENU

LAND 不定期都換更換菜單，約莫一季，價格為 $2380 / 人（不收服務費）。

而我們這次來剛好是遇到此季菜單的尾聲，因此大家若是跟著我們前往，都可期待一下新菜色囉！LAND 還有酒單與無酒精飲，除了有主廚自己製作的飲品外，還有特別針對海鮮、肉品搭配的紅白酒，和我們一樣來點微醺的可以試試呦～

LAND 法式料理有哪些？！

康普茶

餐前先送上了自製的康普茶，康普茶是一種富含益生菌與健康酸的發酵茶，喝起來清爽開胃，作為開胃飲品非常適合。

金針菇南瓜籽

整顆散發著金黃酥脆的誘人模樣，這道餐前小點以酥炸過的金針菇與南瓜籽作為主食材，一口入口咀嚼之間完全不顯油膩，反而多了一股溫潤而樸實的香氣，看似簡單卻不得不說勝過不少我們台中不少法餐同類前菜呢！

鬼頭刀番茄屏東白醬油

五彩繽紛散發著宛如春天萬物甦醒，小草小花冒出頭開花的生命力！

而高腳杯裡盛裝的是熟成鬼頭刀、澄清番茄、炸茄子、醃漬紅椒與大量的鮭魚卵，輕嗅海味飄散，入口口感層次豐富，時而是鬼頭刀的軟嫩鮮美、時而是啵滋爆開的鮭魚卵，加上酸酸甜甜的番茄與淡鹹香的白醬油，如此甚好的海味不就是屏東專屬的在地美味嗎！？話說屏東醬油的好，可是我們疫情宅在家煮菜才知道的料理好夥伴呢！而每年 3~5 月更是東港鬼頭刀的盛產期，東港可不是有鮪魚的呦 XD

胭脂蝦發酵洋蔥雞蛋

很喜歡欣賞廚師作菜的我們，來到 LAND 更是一飽眼福！ LAND 為半開放式廚房，座為全圍繞著廚房，有著剛好的距離可以欣賞到每位廚師料理食物的模樣，從烹煮到盤飾、從備製到上桌，每個手裡的細節到彼此間的默契皆讓座位上的我們，有種宛如欣賞場料理演出般，看得目不轉睛呢～

再來必須說 LAND 真的大概是我們有生以來吃得最飽足的一餐法式料理（笑）！法餐一向精緻，精緻中的細節總是讓人感受到「原來這些食材還可以這樣處理？！原來如此搭配可以有這樣的風味！」，但多數法餐的確只有七八飽的概念，LAND 卻讓我們倆吃得好飽好滿足啊～

後來想想這大概是因為 LAND 根本不只有一道主菜！而且中間的小食、熱前菜、麵包與洋蔥湯等都小有份量，以至於吃著吃著就好飽（笑）。像是這道＂胭脂蝦發酵洋蔥雞蛋＂的份量若換在台中，大概一人只有 1/3～1/2，重點每個細節都讓人感受到料理手法上的繁複，酥炸與炙烤過的胭脂蝦、奶油炒甜豆玉米、點綴用的食用竹炭片，發酵洋蔥泡沫與最下頭嫩滑細緻的燉蛋，另灑有頂級養生食材＂冰花＂，口口鮮甜清香是海鮮控的自己最愛的一道海鮮料理！！而重點此季菜單根本是海裡游的、陸上走的通通都有，而且不用挑選、全部都會上 XD

麵包洋蔥湯

沒寫在菜單 MENU 上的麵包、洋蔥湯，老實說一開始看菜單完全沒想過會「好飽」的離開。

因為菜單上的 LAND 原來是一道料理（不是 logo 而已），而且還有菜單上沒有的麵包、洋蔥湯等著來飽足我們的味蕾！麵包是一人一籃 2 顆，並附有主廚特製的抹醬，而洋蔥湯則是一人一小盅，造型很可愛很像一顆雞蛋，開蓋後香氣逼人，輕舀便可見那散發著焦糖色的洋蔥湯與焗麵包，焗麵包相當酥脆有嚼勁，而且口感上因為吸附了湯汁更顯得有層次！湯的部份更是看似簡單卻一點也不簡單，必定是用了大量的洋蔥才能熬煮出如此的純粹，入口還能感受到洋蔥化在舌間的滋味，湯頭濃稠間是滿滿洋蔥熬煮出的自然甜，一入口就讓我們豎起大拇指呢～👏

LAND

原來菜單上的 LAND 不是 logo，而是一道隱藏版的季節限定。

全由主廚依照季節、當季食材創新發想的一道料理，而我們此次剛巧遇到了以＂東港肉粿＂發想的一道菜餚，東港肉粿是一道在地小吃，以糯米磨成漿後蒸熟製成肉粿後，再加入香腸、蝦猴等配料一起品嚐，而肉粿湯則是使用了虱目魚熬煮，所以 LAND 將其靈魂元素肉粿、蝦猴、虱目魚等一一保留，並將軟Ｑ的白粿製成了薄片粿疊放在香煎午仔魚上，片狀粿上再放上了大量的蝦猴、西班牙臘腸與午仔魚肉丁，每一口甚至說是每一層都讓不是屏東人的我們，感受到肉粿獨特的鹹香！尤其是那蝦猴，真是靈魂真是讓人難忘，下頭午仔魚更是煎得金黃酥香、肉質鮮嫩，這明明不是主菜卻有著讓人無法忘懷的魅力呢～😚

鵪鶉 TC可可發酵辣椒火龍果

到底哪道才算是主菜？！我也不知道了。這道「鵪鶉 TC可可發酵辣椒火龍果 」與下一道「豬肋排梅乾菜白玉蘿蔔 」根本都是主菜吧？！而且鵪鶉還一次使用了兩種料理手法製作，盤上邊緣的為油封腿，外皮金黃酥脆、內層肉質軟嫩，盤中灑有大量屏東 TC可可 的鵪鶉肉則是以香煎方式處理，搭配上球芽甘藍與熬煮的發酵辣椒火龍果、陳皮兩種醬汁相佐，時而酸香、時而甜香，一次就可享受到兩種截然不同的風味，讓人深感 LAND 真是一間為了料理，不怕麻煩且願意為此淋漓盡至、甘之如飴。

豬肋排梅乾菜白玉蘿蔔

最後來到到這道＂豬肋排梅乾菜白玉蘿蔔＂，我家菲菲可以說是已經吃不下了哈哈哈哈 XD

所以我最後不僅吃了自己的一份，還幫她吃掉了半份！難怪最後離開時自己真的覺得好撐，是人生第一次吃法餐吃到如此飽的一次（笑）

LAND 選用了完全不輸給伊比利豬，甚至已廣為米其林餐廳主廚指定使用的屏東＂東寶黑豬＂豬肋排作為主食材，其肉質無腥羶味、彈牙鮮嫩，而豬肋排更是肥瘦比恰恰好！上桌時就像是道藝術品，豬肋排上鑲有褐金色的酥炸藜麥，一旁佐有白玉蘿蔔與客家梅乾菜、糯米椒，醬汁更是以雪莉酒熬煮。一刀切開剖面更是讓人口水分泌，誘人的粉紅色澤與油脂交疊，入口咀嚼表皮酥香、內層軟嫩富含肉汁，而且每一口都能感受到炭火燒烤的香氣，搭配上梅乾菜相佐，舒緩大口吃肉後的油膩感，不得不說實在是太棒的巧思了！😍

66號蜜地瓜台灣米

原先以為是道米飯料理？！結果是甜點耶！LAND 將地瓜葉酥炸後與台農 66 號蜜地瓜、米冰淇淋等製作了一道屬於屏東萬丹的甜點料理，大家或許和我們一樣，都熟悉萬丹盛產紅豆，萬丹紅豆餅很有名！但其實屏東最大的地瓜田也是在萬丹呦～

而且 LAND 居然還把地瓜葉酥炸了！！一片片輕薄如紙，葉下藏有米冰淇淋與許多蜜地瓜，一旁橘黃色的則是百香柑橘醬。不過裡頭的蜜地瓜與常見的蜜地瓜並不相同，沒有使用麥芽糖包裹，反而像是烤過般香甜，而米冰淇淋裡真的有米粒，口感滑順間有著彈牙的米粒很是新奇，重點不會過於甜膩，甚至還有淡淡的米香呢！