Last Updated on 2023 年 9 月 7 日 by 規小孫
三杯雞食譜 一鍋到底好簡單！香噴噴好吃好下飯，只要把握好麻油、醬油、米酒與糖的比例就能成為一道輕鬆上手的家常菜，還可以加點杏鮑菇、秀珍菇變成升級版的三杯菇菇雞，三杯雞 怎麼做呢？！三杯雞 是哪三杯？！簡單的三杯雞做法 都在這篇食譜分享囉！喜歡記得筆記起來，想吃隨時來看來跟著做，絕對好吃呦～😁
三杯雞需要哪些食材？！三杯雞是哪三杯？！
三杯雞食譜 很重要的一部份就是食材！這次受到花蓮縣農會的邀約，選用的食材都是來自花蓮縣，品嚐到遠在中央山脈另一端的有機農產、優質肉品等，＂有機農產＂更有＂產銷履歷認證＂，給自己給家人食用更能放心～
吃進肚子裡的『食安』很重要！而花蓮更是 有機農業首都，擁有好山好水，且因自然地理環境的隔絕，造就出許多純淨且封閉的栽培環境，加上沒有工業污染，所以不論是種植水稻、文旦、韭菜、龍鬚菜、山蘇、蕨菜、芋心甘薯、金針、青蔥、杏鮑菇、秀珍菇等都農作物，甚至是養雞、養豬都是得天獨厚的好環境！洄瀾牧草雞採放山養殖，所以皮薄不油膩、肉質彈牙結實很適合料理三杯雞或者煮雞湯！剝皮辣椒雞、香菇雞用洄瀾牧草雞燉煮超棒！
我們家的三杯雞料理食材如下：
- １盒洄瀾牧草雞骨腿切塊（帶骨切）
- １份 15~20 朵花蓮有機秀珍菇
- 麻油、米酒、醬油各 15ml
- 糖１小匙
- 老薑一條切片
- 蒜頭 2~3 顆切片（吃辣者可以加點辣椒）
- 奇萊美地有機青蔥些許
- 九層塔些許
三杯雞是哪三杯？！上述食材中的「麻油、米酒、醬油」就是囉！而我們家常用的醬油也是花蓮來的呢～
來自花蓮在地百年老店 新味醬油 是花蓮目前碩果僅存的日式傳統醬油釀造工廠，花蓮許多餐廳飯店都是指名使用！如液香扁食、戴記扁食、花蓮香扁食、炸彈蔥油餅、南華大陸麵店、周家小籠包蒸餃、福建街香腸、花間水舞、飯人、花蓮遠雄海洋公園等，一樣可以 線上訂購 宅配到家。我們常用的 新味有機醬油 是市面上極少數完全使用 全花蓮物 產釀出的醬油！使用花蓮潔淨無污染土地上的有機黃豆、有機小麥，再加上百年醬油廠的釀造技術，無加糖、無添加物，品嚐起來更有回甘的尾韻，不管是炒菜炒三杯雞，或者用作火鍋沾醬、沾水餃都好吃！不會死鹹很醇香～～～
三杯雞料理步驟
① 熱鍋加入一大匙麻油、薑片蒜頭小火慢煸，煸至薑片呈現焦糖色蒜頭略帶金黃。
② 加入雞肉中大火略為翻炒，煎至外皮熟成略有焦糖色。
③ 加入秀珍菇或杏鮑菇等菇類（不吃菇類可略）
④ 加入醬油、米酒、糖，翻炒上色均勻後小火燉煮。
⑤ 蓋上鍋蓋悶煮大約 8～10 分鐘，中間翻動幾次，讓雞肉均勻入味至湯汁幾乎收乾。
⑥ 最後加入九層塔、青蔥段快速翻拌均勻，即可起鍋上桌囉！
三杯雞美味上桌
是不是很簡單！！！真的是一鍋到底就上桌啦！我們家的 三杯雞食譜 真的很簡單，只要把握好『三杯』的比例，並選用好食材、好雞肉就可以烹煮出一鍋色香味俱全，雞肉Ｑ彈有嚼勁，就算連雞皮一起煮也不用擔心太油膩，因為 洄瀾牧草雞 就是放山養的花蓮土雞，個個頭好壯壯、運動量十足，所以每一塊都比別人家的大塊、扎實且肉質好彈牙！我們倆一次都是一包洄瀾牧草雞骨腿切塊（帶骨切），份量就是一整鍋！額外再燙點青菜就可以擁有營養滿分的一餐啦～😚
看看那誘人的焦糖色！均勻的將每一塊雞腿肉都鑲上了誘人的色澤，上桌撲鼻的醬香繚繞於空中，夾起一塊雞腿肉還沒入口便能感受到雞肉的彈與香，大口咬下嘴裡盡是鮮嫩、盡是滿口醇香，青蔥與九層塔更帶出三杯特有的香氣！必須說每次 三杯雞 一上桌，我們倆根本沒空聊天，一定是一塊接一塊，本人我更是連拌炒的蔥、薑、九層塔也一併吃光光 XD
對了～！如果和我們一樣愛吃菇類，花蓮還有很多好山好水種植的杏鮑菇、袖珍菇、黑木耳等，一起訂起來一起炒，一鍋到底還可以同時吃到營養價值高的菇菇，真的很搭很棒很好吃呦！
花蓮的好山好水是久居城市裡的我們，每每想起都好想念的地方～
喜歡花蓮的海、喜歡花蓮的山，更喜歡一切來自花蓮的美食！而且年紀越大也越明白，食材的好不僅可以吃的安全、營養，更能使每道料理加分，所以在家吃飯的日子我們都會挑選好食材來增添餐桌上的美味時光，這次特別把我們很愛很愛的＂三杯雞食譜＂分享給大家，喜歡歡迎筆記分享，推薦大家一起上網買菜買肉買花蓮縣農會的好物呦！😍
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